Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Indonesische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 grote kip 9geen diepvrieskip), 4 hardgekookte eieren, 2 grote gekookte aardappelen, 100 gram laksa, 250 gram tauge, 1 grote citroen in partjes gesneden. Kruiden: 10 eetlepels gesnipperde uien, 3 gesnipperde teentjes knoflook, 1 stuk gemberwordtel van 100 gram, 1 theelepel koenjit, 3 theelepels laos, 1/2 theelepel peperkorrels, 4 djeroek poeroetblaadjes, 4 sprieten sereh, 2 eetlepels gehakte bieslook, 4 eetlepels gehakte selderie, 3 salamblaadjes, 4 eetlepels olie, ketjap, zout
Voorbereiding:
Wrijf 3 eetlepels uiensnippers met de knoflook, de laos en de koenjit tot een brij.
Bereidingswijze:
Breng de kip aan de kook met ruim 2 liter water, zout, peperkorrels, het stuk gemberwortel, de salamblaadjes en de sereh. Haal de kip er dan uit en ontdoe haar van de borstvlees, dat je kleinsnijdt en dat samen met de gewreven kruiden wordt gefruit in een beetje olie. De gefruite massa wordt nu weer in de zacht doorkokende bouillon teruggedaan. Laat dit geheel nog een half uur doorkoken. Ontdoe de kip van de beentjes, velletjes en snijd het vlees in kleine stukjes dat weer in de bouillon wordt teruggedaan. Week ondertussen de laksa circa 15 minuten en kook ze daarna op in een weinig water, laat ze daarna uitlekken. Spoel daarna de tauge af onder de warm waterkraan, laat ze eveneens uitlekken.
Snijdt de aardappelen in blokjes. Bak het restant van de uien in de olie goudbruin en knapperig en snijd de gepelde eieren in partjes.
Rangschik al deze aparte bereide ingredienten op kleine schaaltjes en doe hetzelfde met de gehakte bieslook en selderie. Doe het bouillon met het kippevlees in een diepe schaal.
|
|